Les cannelés de ma Véronique
Pour environ 90 mini-cannelés :
1 litre de lait
50 g de beurre
1 dl de rhum Faire bouillir et laisser lègèrement refroidir
500 g de sucre
250 g de farine
3 oeufs entiers + 2 jaunes Mélanger dans une jatte et ajouter le mélange de lait et fouetter
Mettre au frigo quand c'est complètement refroidi et laisser reposer 12 heures.
Bon, dans l'absolu, il faudrait laisser poser 12 heures mais je n'ai pas eu la patience et j'ai donc entamé la cuisson tout de suite dans la foulée et ils étaient très bons !
Remplir les moules jusque tout en haut et faire cuire 60 minutes à 180 degrés à chaleur tournante.
Je pense que j'aurais pu les laisser plus longtemps parce qu'ils doivent normalement être uniformément bruns sous l'effet de la caramélisation. Consommés le jour même, c'est une merveille, ils sont croustillants le lendemain c'était bon aussi.......mais moins !
PS : pour être sûre de mon coup, j'ai beurré les moules lors de la première utilisation même qu'on dit que ce n'est pas nécessaire. J'ai fait fondre du beurre au micro-ondes et ai empoigné mon pinceau et j'ai fait mon trip "atelier de peinture".
Dans le cas d'utilisation des moules en cuivre "the moules", il faudrait utiliser un spray de pâtissier pour les graisser, mettre du sucre glace sur le gras et faire refroidir les moules ainsi parés au frigo avant utilisation. Si une fois, comme ça, j'ai des heures à tuer et un frigo vide, je ne manquerais pas d'essayer ce traitement sur mes moules en sylicone et vous dirait ce que ça donne.
